Mei
In onderstaande tabel kan je de receptuur vinden van het maandmenu, informatie over de begeleidende wijnen, en een link naar de blog waar je extra tips en trucs kan vinden betreffende de maandmenu's. Ben je op zoek naar kookinspiratie en wil je graag het archief induiken? Je kan in het menu van de website per maand het archief terugvinden.
| Jaar | Menu | Documenten |
| 2024 | Bloemkool/asperge/ kwartelei/ sesam/ shimeji Ravioli/raapstelen/ricotta/walnoten/citroen* Bloemkool/ cashewnoten /kurkuma/ makreel* Tonijn/ asperge/wasabi/ kaas/ radijs/wortel* Lam/ orzo/ limabonen/linzen/kikkererwten/raapstelen/feta Rabarber / geitenkaas/ vanille/ aardbei/ aquafaba meringue* |
6 gangen 4 gangen Wijnen Blog |
| 2023 | Salade van rauwe witte asperge en groene korenaar-asperges met in biet gemarineerde zalm en aardbeienkaviaar* Soep van raapstelen en groene asperge met een doperwtenkroketje, Tartaarsaus en een poeder van lamsham Kabeljauwhaasje met asperges en daslook Open ravioli van geitenkaas met koolrabi, prei en citroenverbenasaus* Livar varkenslende met gegrilde asperge, wortel, wortelpuree en een appeltje met kruidkoek* Taartje van rabarber met rabarber-aardbeien ijs en vlierbloesemmeringue* |
6 gangen 4 gangen Wijnen Blog |
| 2022 | Ei met ham, asperge en aardappelschuim Schuimige aspergesoep met noedels en zalm Kwartel asperge teriyaki Pietermanfilet met currysaus en div. groentebereidingen Longhaas met lentegroenten en draadjesvlees Miso karamelijs, hazelnoot, appel, cider |
6 gangen |
| 2021 | Geen menu | |
| 2020 | Geen menu | |
| 2019 | Sushi deconstructie van Langoustines en Avocado | Gamba | Aspergetips Witte Misosoep (lauwwarm) | Radijs | Komkommer | Yuzu | Spicy drops Coquilles | Aspergetempura | Serranoham | Groene Appel | Ui Asperges klassiek | Makreel | Lapsang Souchong | Ansjovis | Hollandaise Aardbei Ribeye | Oosterse Bearnaise | Dikke Frieten | Lentegroenten Hangop | Mango | Basilicum | Zwarte Sesam Krokant |
6 gangen |
| 2018 | Pijlstaart-inktvis, couscous & watermeloen Zalm, asperge & venkel Aspergesoep & kipper Poulet noir, asperge & morille Aardbei, yoghurt & citroentijm |
6 gangen |
| 2017 | Scheermessen op Escabeche | Asperges | Kokkels op Mango salsa | Lamsoor Aspergecremeuse |Saffraanroom | Erwten crème | Zeekraal Kalfsmuis| Enoki | Japanse cepes-mayonaise | Grapefruit-vinaigrette Fregola | Groene asperges | Rucolapesto | Limoen | Pecorino | Chorizo | Tuinboon Sukade | Jus van madera / morilles | Posteleinstamppot | Radijs | Paddenstoelen Honey I dropped the lemon pie variant (Massimo Bottura) |
6 gangen |
| 2016 | Asperge ijs met zalmtartaar en een zoethout gel Doperwtensoepje met geitenkaasmousse Schol met kokkels, bloemkool en zeekraal Asperges met lamszwezerik en Nantou saus Runderezel met spitskool en sjaloten Aardbei–Tomaten toetje |
6 gangen |
| 2015 | Cocktail Hollandse garnalen en koningskrab Aspergesoep Ham-mousse, crème van eidooier, gerookte asperge Gekonfijte platvis, asperge en bearnaisesaus Lamsrack, pomme dauphine, erwtenpuree en gegrilde groene asperge Aardbei, amandel, basilicum en yoghurt |
6 gangen |
| 2014 | Gerookte zalm met een gelei van asperges en groenten Aspergehapje met langoustines Aspergecremesoep Kabeljauwfilet met asperges Maiskip met morieljes en asperges Grand Marnier-bavarois |
6 gangen |
| 2013 | Groene asperges met kwarteleitjes en Hollandaise saus met grapefruit Kabeljauw met venkelcrème en champagne-druifjessaus Asperge-vissoep met aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas Gevulde pijlinktvisjes met kalfsvlees en gekonfijte tomaat Varkenshaasje met witte asperges, honing-citrussaus en Pommes Duchesse Chocoladetaartje met een ananassoepje en een sabayon van dragon |
6 gangen |
| 2012 | Tartaar van zalm met asperges Ring van voorjaarsgroenten, kwartel met zeekraal en een gebakken kwarteleitje Met asperges gevulde kipfilet met kervelsaus Lamsfilet in bladerdeeg met spinazie, rucola en tijmjus Millefeuille van aardbeien en vanillevla met aardbeiengelei |
6 gangen |
| 2011 | Gegratineerde lenteflensjes met groene asperges Daslooksoep met schapenkaas en bruschetta met tapenade van gepofte aubergine Flan van asperges met beurre blanc Gekonfijte kabeljauw met prei en peterselie-gel Rollade van lamszadel met salsa-verde, tuinbonen en Marokkaanse aardappelkoekjes Millefeuille van rabarber en aardbeien met pistache-ijs |
6 gangen |
| 2010 | Trois amuses “Tramezzini” aux asperges vertes et au fromage Crème d’asperges à l’orange Filet de sole à la sauce hollandaise et aux asperges Jambon aux asperges Gâteau de limon au sabayon de calvados et de miel |
6 gangen |
| 2009 | Asperges Velidoff Foie et riz de veau aux pommes Crème d’asperges au cresson Spaghettini d’asperges aux goujonnettes de sole uprêmes de pintade farcies aux asperges Falude, un dessert persane: sorbet de vermicelle de riz aux griottes |
6 gangen |
| 2008 | Aspergesoepje Gegrild tonijnstukje met gebakken asperges Loempia met asperges en gerookte zalm en hollandaisesaus Aspergetagliatelle met Hollandse garnaaltjes en champagnedressing Kabeljauwfilet met camembert en groene asperges Eendenborstfilets met gestoofde witte asperges en aardappeltaartje Bananen-empanada’s met chocoladesorbetijs |
6 gangen |
| 2007 | Zalmtartaar met aspergetempura en rucolaolie Mousseline van asperges met waterkerssaus Aspergesoep met eendenborst, topinamboer en kervel Salade van gemarineerde asperges met een carpaccio van lichtgerookte heilbot Spiesjes van kalfszwezerik met roergebakken asperges en gember-sojasaus Dragonijs met rabarbercompote en aardbeiengranité |
6 gangen |
| 2006 | Mousse d’avocat aux crevettes roses et sauce aux oranges Crème d’asperges verts et jamón serrano Crème brulée de foie de veau Sorbet de fromage frais Filet de sole à la sauce hollandaise et aux asperges Tarte aux truffes |
6 gangen |
| 2005 | Timbale d'oignons au filet de dinde fume Potage de petits pois et de cresson aux iles flottantes Oeufs brouille au crabe et aux asperges Millefeuille de thon a la mozzarella Filet d'agneau en croute de sel aux petits sales de petits pois Pommes en feuillete au sabayon de calvados et a la creme glacee |
6 gangen |
| 2004 | Salade tiede de supreme de volaille fumme Creme d'asperges au brie de Meaux Timbale de crab Tagliatelle de celeri-rave aux crevettes roses et a la sauce tomate Jambon a l' armericaine aux asperges Tartelettes au chocolat et glace de the |
6 gangen |
| 2003 | Salade d' oeufs de caille et de pesto d'asperges Consomme printanier Tarte filo au brocoli et la sauce vin blanc Rosti aux asperges et au filet de saumon Poitrine de veau farcie et la sauce "cream sherry" Double flan de pate geniose aux fraises |
6 gangen |
| 2002 | Scampi en bacon avec sauce remoulade Terrine d'asperges et de gambas Creme de volaille froide auc iles flottantes Rouget en croute de fromage sur son lit d'epinards Tournedos d'agneau au risotto et aux asperges Nougat aux fruits confits et a la sauce d'oranges |
6 gangen |
| 2001 | Saumon fume a la gelee d'asperges et de petites legumes Creme d'asperges au brie de Meaux Calmar a l'encre et aux asperges blancs Sorbet de yaourt et de menthe Entrecote de veau au chevre et au jambon d'Ardennes Bavaroise enrubanee au chocolat et au Grand Marnier |
6 gangen |
| 2000 | Salade de tomates au filet de sole Crustade de langoustines et d'asperges verts Creme d'asperges Filet de cabillaud aux asperges Poularde aux morilles et aux asperges Tartelette au chocolat et glace de the |
6 gangen |